「伝統を受け継ぎ、革新を続ける」
「fils」とは「息子」の意。
本店L'Atlasが提唱する「純粋なおいしさの提供」を継承しながら、
五感で感じていただける革新的な料理やサービスを
洗練された空間の中で心ゆくまでお楽しみ下さい。
「thought -思考-」
日本は長い時間をかけ多様な食文化を受け入れながら、和の精神を守り、
調和させ食の熟成・発展を遂げてきました。
我々は、自然の側に身を置き、生産者と対話を重ね、
料理やワインという形を通じて変革的な創造をする事に挑戦を続けていき、
新しいものを創り上げていく事でお客様とのコミュニケーションを図り、
その喜びを向上させるお手伝いをする事が
料理人・サービスマンとしての役割だと考えております。
